Tonnelier / Tonnelière
« Le tonnelier fabrique ou répare les fûts en bois de chêne, qui servent à l'élevage des vins et eaux-de-vie. Partenaire du vigneron, le tonnelier joue un rôle important dans l'élaboration des arômes des alcools. Il est garant d'un savoir-faire ancestral. »
Aussi appelé : agent de production en tonnellerie / agente de production en tonnellerie
Le métier en résumé
Envie de devenir tonnelier ? Souvent décrit comme créatif et intuitif, ce professionnel joue un rôle clé dans le secteur suivant : matières premières. Missions au quotidien, salaire, formations à suivre... plongez dans notre fiche métier pour vérifier si cette voie est faite pour vous !
Missions
Au quotidien, vous pourriez être amené(e) à chêne et métal, techniques ancestrales et bois, feu et eau.
Conditions
La pratique de ce métier implique souvent de fabrication traditionnelle, métier physique et polyvalence.
Compétences
Patience et précision et la technique au service de la vinification seront de véritables atouts pour réussir.
Le Tonnelier, artisan de tradition et partenaire des vignerons, façonne des fûts en bois destinés à l'élaboration et la conservation des vins et alcools.
Sa fonction est centrale pour garantir la qualité et l'efficacité des services ou produits proposés. C'est un métier qui allie technicité, sens de l'organisation et esprit d'initiative.
Évoluant principalement dans le secteur de « matières premières », ce profil mobilise des compétences pointues pour répondre aux exigences de son milieu.
Le rôle du tonnelier
- Tonnelier sélectionne et prépare les bois nécessaires à la construction des tonneaux.
- Il ou elle fabrique et répare des tonneaux, fûts et autres contenants en bois selon les spécifications requises.
- Le ou la professionnelle en charge assure l'étanchéité des contenants en effectuant les ajustements nécessaires.
- Pour réussir à ce poste, il ou elle peut personnaliser les tonneaux selon les demandes spécifiques des clients.
Profil de ce métier
Le modèle RIASEC est une méthode d'orientation professionnelle qui identifie 6 types de personnalités au travail. Le métier de tonnelier pourrait tout à fait vous convenir si vous êtes attiré(e) par les environnements manuels ou techniques qui laissent une place à l'expression personnelle, à l'ingéniosité ou à la création de structures uniques.
Réaliste
Le profil réaliste a besoin d'action, de concret et de résultats tangibles. Il préfère travailler avec des objets, des outils, des machines ou la nature plutôt qu'avec des concepts abstraits ou des personnes. Si ce profil vous correspond, les missions principales et l'environnement de travail ont de fortes chances de vous plaire.
Vous vous sentez technique ?
En savoir plus sur le profil réalisteArtiste
Le profil artiste privilégie l'expression de soi, la créativité et l'originalité. Il est sensible aux formes, aux sons, aux mots et rejette généralement les structures rigides ou routinières. Si vous possédez également ce trait de personnalité, cela sera un véritable atout pour enrichir votre pratique de la profession.
Vous vous sentez sensible ?
En savoir plus sur le profil artisteRattaché au code ROME : H2206
Missions au quotidien
Le quotidien de ce métier est rythmé par des interventions multiples qui ne laissent pas de place à la routine.
De fait, devoir effectuer le suivi des commandes, la facturation ou encore comprendre, interpréter des données et documents techniques constitue une part importante de sa routine professionnelle.
Chêne et métal
Le tonnelier choisit avec soin les arbres qui lui fourniront les " merrains " : pièces de chêne fendues qu'il faut laisser sécher à l'air libre pendant au moins 2 ans, avant de les façonner pour obtenir des " douelles ", qui forment le corps du tonneau. Vient ensuite la " mise en rose " ou assemblage des douelles avec des cercles de travail en métal.
Techniques ancestrales
Les carcasses ainsi formées passent ensuite en salle de chauffe où le futur tonneau est humidifié pour permettre au bois de s'incurver progressivement et de se joindre par serrage. Ces opérations de cintrage (effectuées avec le feu ou avec l'eau, selon les régions) donnent leur forme définitive aux barriques. Viennent ensuite les étapes de finition : rognage, assemblage du fonds, perçage du trou de bonde, vérification de l'étanchéité, polissage et cerclage définitif.
Bois, feu et eau
Le tonnelier exprime son style dans l'alliance bois, feu et eau. La cuisson du bois, plus ou moins longue et intense, permet en effet de développer des arômes et des goûts (noisette, vanille, fumé...) qui déterminent pour partie les nuances aromatiques du vin ou de l'eau-de-vie. Le tonnelier est dépositaire d'un savoir-faire, d'un " coup de patte " dont les secrets sont jalousement gardés. La patience est son alliée.
Exemples de missions
Voici quelques missions courantes que vous pourriez réaliser au quotidien :
- Concevoir et réaliser des ouvrages en bois
- Assurer la maintenance des équipements de l'atelier
- Lire et interpréter les plans techniques
- Travailler dans le respect des normes de sécurité
- Contrôler la qualité des matériaux utilisés
- Participer à l'amélioration continue des process
- Collaborer avec les équipes de production
- Garantir le respect des délais impartis
Conditions et environnement de travail
Fabrication traditionnelle
L'activité du tonnelier demeure artisanale, même si certains gestes sont aujourd'hui mécanisés. 2 outils lui sont essentiels : le marteau et la chasse, sorte de poinçon qui sert à mettre en place les cercles de métal. La main de l'homme reste déterminante pour effectuer un certain nombre d'opérations : sélection des origines de bois, séchage des merrains, chauffe du bois... Un savoir-faire qui se transmet jalousement dans les petites entreprises artisanales où se trouve l'essentiel des emplois.
Métier physique
Le métier s'exerce dans la chaleur et la poussière, avec des manipulations de charges lourdes et de longues stations debout. Mieux vaut être physiquement robuste. Le tonnelier évolue également dans un environnement bruyant. Le port de protections auditives (bouchons ou casques) et de chaussures de sécurité fait partie des contraintes de sécurité liées au métier.
Polyvalence
Dans les petites entreprises, une certaine polyvalence permet de passer d'un poste de travail à l'autre, ce qui limite la monotonie et la pénibilité des tâches. Dans les quelques entreprises plus importantes, il pourra être affecté à une seule tâche, comme la chauffe. Les artisans tonneliers travaillent en collaboration avec les vignerons et les oenologues.
Salaire et perspectives d'évolution
débutant* ~ 1801 € / mois
Curieux de savoir combien gagne un tonnelier ? Rémunération en début de carrière, perspectives d'évolution et opportunités... découvrez ce qui vous attend.
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 1801 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Insertion aisée
Les centres de formation étant peu nombreux, les jeunes diplômés n'ont guère de problème à trouver un emploi chez l'un des 400 artisans tonneliers en France, ou dans l'une des 50 tonnelleries françaises, implantées dans les régions de production de vin ou d'alcool : Bourgogne, Charentes, Aquitaine. Seuls 5 à 6 % des vins français sont " élevés sous bois ", c'est-à-dire en fûts de chêne. Sur les 650 000 tonneaux fabriqués chaque année en France, 65 % sont exportés vers les États-Unis, l'Espagne, l'Australie, etc. Le savoir-faire des tonneliers français est donc mondialement reconnu.
Long apprentissage
La tonnellerie est une question de savoir-faire. Il faut compter de 10 à 15 ans d'expérience pour devenir un professionnel aguerri. Des évolutions de carrière sont possibles, surtout dans les PME : chef d'équipe, contremaître ou chef d'atelier, technico-commercial, responsable de production, voire chef d'entreprise ou artisan.
* Ce salaire pour un débutant ou une débutante est une estimation calculée sur une moyenne et n'est pas nécessairement représentative des salaires pratiqués dans les différentes régions.
Rattaché au code ROME : H2206
Profil idéal et compétences souhaitées
Patience et précision
Pour le tonnelier, le temps est le maître mot. Il faut au minimum 2 ans pour laisser vieillir et sécher les merrains sur le parc à bois, et jusqu'à 2 h pour chauffer les barriques. Un contrôle minutieux est également indispensable à chaque étape de la fabrication : les douelles nécessitent pas moins de 7 vérifications avant la chauffe. Leur assemblage doit être parfait pour éviter les risques de fuite. C'est aussi un métier tout en nuances et en subtilité : il faut savoir repérer les " bons " craquements du bois et trouver la " bonne " température lors du passage en salle de chauffe.
La technique au service de la vinification
Ce métier requiert des compétences techniques liées à la fabrication des contenants : lecture de plans, façonnage du bois, usinage des pièces, chauffe... La connaissance de la matière première, le bois, est déterminante : tout défaut doit être éliminé dès le départ. Le tonnelier travaille également en collaboration étroite avec les vignerons et les oenologues pour l'élaboration du produit fini. Il ne fournit pas seulement un contenant, il est un partenaire de la vinification.
Qualité
- J'ai envie de créer, construire, rénover
- J'aime le travail manuel
- Je souhaite transmettre
- Je sais faire preuve de rigueur et de précision
- Je sais avoir l'esprit d'équipe
- Je sais etre force de proposition
Compétences
- Effectuer le suivi des commandes, la facturation
- Comprendre, interpréter des données et documents techniques
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Transmettre une technique, un savoir-faire
S'informer et se former au métier
Quelles sont les études recommandées pour devenir tonnelier ? Du diplôme idéal aux voies alternatives, voici les parcours à privilégier pour atteindre votre objectif professionnel.
Un seul diplôme permet l'insertion professionnelle dans la filière : le CAP tonnelier. Il est actuellement préparé dans 3 établissements, situés dans les régions vinicoles.
Formations et parcours conseillés
Voici une liste non exhaustive des formations et diplômes fréquemment demandés par les recruteurs pour ce poste :
- Après la 3e
- CAP tonnelier
- CAP tonnellerie
Connaissances idéales
En plus des compétences pratiques, la maîtrise des connaissances théoriques suivantes est un atout majeur :
Sélection de livres sur le métier
Pour approfondir vos connaissances, la lecture est une excellente ressource. Voici une sélection d'ouvrages qui abordent les différentes facettes de ce métier. Certains explorent les aspects plus techniques, tandis que d'autres se concentrent sur les dimensions humaines et réalistes de la profession.
Le Tonnelier
Par Nicolas-Médard Audinot
Le tonnelier
Par N.-M Audinot
Le tonnelier
Par Georges Duval
Poilu
Par Louis Barthas
Le Tonnelier de Nuremberg
Par Ernst Theodor Amadeus Hoffmann
Tonnelier
Par Nicolas-Médard Audinot
Art du tonnelier
Par Auguste-Denis Fougeroux de Bondaroy
Les carnets de guerre de Louis Barthas, tonnelier (1914-1918)
Par Louis Barthas
Tonnelier v. Westin, 302 MICH 213 (1942)
Par
Tonneliers à Chécy-Lez-Orléans
Par Solange Dufour
"A l'ancien tonnelier"
Par Tristan Rémy
Offres d'emploi et alternances
Prochainement, deux sites dédiés vous permettront de trouver un emploi et de filtrer automatiquement les offres d'alternance.
Questions fréquentes sur le métier
Retrouvez les réponses aux questions les plus courantes concernant la profession de tonnelier.
Sous quels autres intitulés rechercher des offres d'emploi ?
Sur les sites d'emploi, les recruteurs utilisent fréquemment des titres variés pour désigner cette fonction. Pour optimiser vos recherches, n'hésitez pas à utiliser les mots-clés suivants :
Quelles missions concrètes pourriez-vous réaliser au quotidien ?
Au-delà de la description générale, voici un aperçu plus précis de la réalité du métier. Sur le terrain, vous pourriez être amené(e) à réaliser les actions suivantes :
- Le Tonnelier, artisan de tradition et partenaire des vignerons, façonne des fûts en bois destinés à l'élaboration et la conservation des vins et alcools.
- Sélectionne et prépare les bois nécessaires à la construction des tonneaux
- Fabrique et répare des tonneaux, fûts et autres contenants en bois selon les spécifications requises
- Assure l'étanchéité des contenants en effectuant les ajustements nécessaires
- Peut personnaliser les tonneaux selon les demandes spécifiques des clients
Quels diplômes ou formations sont les plus adaptés ?
Les profils recherchés peuvent varier d'une entreprise à l'autre, mais voici les parcours et diplômes généralement recommandés pour accéder à ce type de poste :
- Cet emploi est accessible avec un CAP en tonnellerie, préparé en alternance ou en formation continue.
Quelles compétences techniques (hard skills) sont utiles pour ce métier ?
Chaque profession fait appel à des savoir-faire précis. Voici les principales compétences techniques qui vous seront utiles au quotidien :
Quelles qualités humaines (soft skills) correspondent à ce métier ?
La personnalité joue un rôle majeur dans l'épanouissement professionnel. Les traits de caractère suivants correspondent particulièrement bien à l'exercice de cette profession :
Dans quels secteurs d'activité peut-on exercer ?
Ce métier s'exerce parfois dans des environnements très variés. Vous pourriez notamment retrouver ces professionnels dans les domaines suivants :
- Domaines d'activité majeurs
matières premières, fabrication, industries - Spécialités
bois
Quels sont les métiers similaires ou liés à ce domaine ?
Si ce domaine vous intéresse, d'autres professions font appel à des compétences proches ou évoluent dans le même environnement. Voici quelques métiers connexes à découvrir :
Comment se porte le marché de l'emploi pour ce métier ?
En analysant les récentes annonces, on constate que les recrutements sont actifs. Les types de contrats les plus fréquemment proposés sont : Apprentissage, Mission.
Parmi les entreprises qui recrutent actuellement ces profils, on retrouve notamment : ADECCO, TRIANGLE SOLUTIONS RH, STRATOBOIS, BENOIT MENUISERIE 37, SARL CANOPEE.