hôtellerie-restauration, tourisme Code ROME G1804
Sommelier / Sommelière
« Expert dans l'art de servir et de déguster le vin, le sommelier a le palais fin, l'odorat subtil et le don de faire partager ses coups de coeur aux clients du restaurant dans lequel il travaille. Il navigue entre la cave qu'il gère et le restaurant. »
Sommaire de la fiche
Le métier
Le métier en résumé
Envie de devenir sommelier ? Ce métier correspond au profil entreprenant, souvent décrit comme leader et déterminé, complété par le profil conventionnel. Il relève du domaine « hôtellerie-restauration ». Missions au quotidien, salaire, formations à suivre... plongez dans notre fiche métier pour vérifier si cette voie est faite pour vous !
Le sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise.
Le rôle du sommelier
- Le sommelier conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas.
- La personne exerçant ce métier prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients.
- La personne en poste gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles.
- Cette personne collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins.
- La personne exerçant ce métier forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins.
- La personne en poste peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement.
Rattaché au code ROME : G1804
Missions au quotidien
Savoir-faire attendus dans ce métier : développer et fidéliser la relation client et réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison.
Choix et service
Le sommelier est l'expert des vins d'un restaurant de qualité (du bistrot chic au restaurant étoilé). Il est incollable sur les qualités et les caractéristiques de chaque cru, le millésime, la provenance et l'harmonie par rapport au plat choisi. Pour aider les clients, il décode leurs goûts et leur budget afin de proposer le verre ou la bouteille idéale. Après avoir pris la commande, il présente la bouteille au client, l'ouvre devant lui, fait décanter le vin (séparation du dépôt du vin du vin lui-même) si besoin, le fait goûter avant de le servir en apportant toutes informations utiles sur son identité. Le sommelier propose également eaux minérales, apéritifs et digestifs.
Offre variée
En lien avec les vignerons, le sommelier achète les vins qui composeront une carte variée, en accord avec les menus proposés, les goûts et les moyens financiers de la clientèle du restaurant notamment.
Cave organisée
Le sommelier gère la cave du restaurant. Il assure la réception des commandes, la vérification des livraisons, l'embouteillage, le décapsulage, le rangement, et la surveillance des vins. Il calcule les recettes quotidiennes et vérifie les stocks au jour le jour. Responsable d'un budget qui se chiffre parfois en centaines de milliers d'euros, il n'a pas droit à l'erreur !
Conditions et environnement de travail
Au rythme des clients
En contact permanent avec la clientèle dont il remplit régulièrement le verre au cours du repas, le sommelier ne cesse d'aller et venir entre la cave et la salle. Son rythme quotidien est irrégulier, alternant " coups de feu " (activités intenses) et périodes plus calmes. Il peut aussi effectuer des déplacements dans les vignobles pour rendre visite à ses fournisseurs ou découvrir de nouveaux crus.
Des horaires parfois lourds
Employé d'un restaurant, le sommelier est généralement soumis à des horaires lourds et décalés, y compris les week-ends et jours fériés. Selon la taille et la catégorie du restaurant qui l'emploie, il dépend du chef sommelier ou exerce sous l'autorité du maître d'hôtel ou du directeur de restaurant.
Une forte responsabilité
Outre sa cave qui peut receler de véritables trésors aux prix exorbitants, le sommelier est également responsable d'une bonne partie de la note finale des clients. Son travail a un impact direct sur le chiffre d'affaires du restaurant. D'ailleurs, certains chefs sommeliers peuvent avoir un intéressement en fonction des ventes générées.
Salaire et profil
Salaire et perspectives d'évolution
à partir de
1 801 €
brut / mois
Quel est le salaire d'un sommelier ? Rémunération, perspectives d'évolution et opportunités : découvrez ce qu'il faut savoir.
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 1801 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Dans un restaurant de qualité
Le sommelier exerce le plus souvent dans les restaurants gastronomiques, en France ou à l'étranger (après une première expérience dans un grand restaurant) car les sommeliers français ont très bonne réputation. La France compte plus de 600 restaurants étoilés mais de plus en plus d'établissements plus modestes, en quête d'un service de qualité, ont aussi recours à leurs compétences. La demande en sommeliers expérimentés est donc forte.
Dans un bar à vins ou un magasin
Le sommelier peut également exercer dans les caves, les bars à vins, les magasins alimentaires de luxe, voire dans la grande distribution où il assure alors le conseil aux clients. Le sommelier expérimenté peut s'orienter vers la représentation ou l'expertise en vins.
Une profession hiérarchisée
On compte près de 3 000 sommeliers formés. L'obtention du titre de sommelier n'est qu'une étape, dans un secteur où l'on apprend sans cesse. Selon les professionnels, il ne faut pas moins de 10 ans d'expérience pour acquérir le métier ! L'évolution se fait en travaillant dans des restaurants de plus en plus prestigieux et en passant par les étapes suivantes : commis de salle, commis sommelier ou chef de rang sommelier, sommelier puis chef sommelier.
Salaires proposés dans les offres d'emploi
33 offres analyséesBas
2 123 €
Médiane
2 365 €
Haut
2 558 €
Sur 33 offres d'emploi de ce type de poste, le salaire proposé se situe en général entre 2 123 € et 2 558 € brut par mois, avec une médiane de 2 365 €, soit environ 28 380 € brut par an. Source : offres France Travail, relevé du 05/10/2026.
* Chiffre repris du texte de la fiche pour un débutant ou une débutante. Il peut varier selon le secteur, l'employeur et la région.
Rattaché au code ROME : G1804
Profil idéal et compétences souhaitées
Les sens en éveil
Curieux et passionné, le sommelier est toujours à l'affût de nouveaux crus, de nouvelles tendances qu'il intègre à sa carte. Bien sûr, il doit être doté d'un fin palais et d'un nez subtil. En plus de ses nombreuses heures de service en salle, il doit trouver le temps d'adapter ses propositions aux évolutions du menu du restaurant, en communiquant régulièrement avec le chef sur le contenu de chaque plat.
Une force de proposition
Doté d'une excellente présentation, aimable et patient, le sommelier incarne l'image de marque de l'établissement qui l'emploie. Il doit être attentif aux souhaits des clients et faire preuve d'imagination et de souplesse. Alliant assurance, tact et humilité, il propose, sans jamais imposer, et manifeste un certain sens commercial, vis-à-vis des clients comme des fournisseurs.
La connaissance des vins
Adroit, rapide, doté d'une bonne mémoire (une carte des vins peut compter une centaine de références !), d'une certaine résistance physique et nerveuse, cet amoureux du vin doit, dans tous les cas, rester sobre ! Par ailleurs, la maîtrise des langues étrangères constitue un atout important dans ce métier car il a souvent affaire à des clients étrangers.
Qualités
- J'ai le sens du contact
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
- Je sais faire preuve de rigueur et de précision
- Je sais faire preuve de créativité, d'inventivité
- Je sais etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Je sais faire preuve d'autonomie
Savoir-faire
- Développer et fidéliser la relation client
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Profil de ce métier
Le modèle RIASEC est une méthode d'orientation professionnelle qui identifie 6 types de personnalités au travail. Le métier de sommelier pourrait tout à fait vous convenir si vous êtes attiré(e) par les environnements de gestion, de direction ou d'affaires axés sur l'optimisation des processus, la finance ou le pilotage réglementé.
Entreprenant
Personnalité principaleLe profil entreprenant aime diriger, décider, convaincre et mener des projets à bien. Il a le goût du leadership, de la performance, de la prise de risque et aime exercer une influence sur son entourage. Si ce profil vous correspond, les missions principales et l'environnement de travail ont de fortes chances de vous plaire.
Ce profil vous ressemble ?
En savoir plus sur le profil entreprenantConventionnel
Personnalité secondaireLe profil conventionnel préfère les situations structurées, les règles claires et les données précises. Il excelle dans l'organisation, la gestion de l'information, la comptabilité et le respect des processus. Si vous possédez également ce trait de personnalité, cela sera un véritable atout pour enrichir votre pratique de ce métier.
Ce profil vous ressemble ?
En savoir plus sur le profil conventionnelSe former et trouver un emploi
S'informer et se former au métier
Quelles sont les études recommandées pour devenir sommelier ? Du diplôme idéal aux voies alternatives, voici les parcours à privilégier pour atteindre votre objectif professionnel.
Il existe 2 diplômes (CS et BP) pour se former au métier de sommelier. Ils se préparent après au moins le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant. Après le CAP, il est possible de préparer un bac professionnel.
Formations et parcours conseillés(5)
Voici une liste non exhaustive des formations et diplômes fréquemment demandés par les recruteurs pour ce poste :
- BP sommelier (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- CS sommellerie (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Bac professionnel commercialisation et services en restauration (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Certificat de spécialisation sommellerie (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- MC sommellerie (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
Connaissances idéales(18)
En plus des compétences pratiques, la maîtrise des connaissances théoriques suivantes est un atout majeur :
Sélection de livres sur le métier(6)
Pour approfondir vos connaissances, la lecture est une excellente ressource. Voici une sélection d'ouvrages en lien avec ce métier.
Sommelier
Par Giuseppe Vaccarini
Tea Sommelier
Par Francesca Natali, Fabio Petroni, Gabriella Lombardi
Wine Sommelier
Par Mango Publishing
SOMMELIER AT HOME
Par DAVID SANDUA
Nouveau manuel complet du sommelier et du marchand de vins
Par W. Maigne
Sommelier Guide to Restaurants in America
Par Ronn R. Wiegand
Offres d'emploi et alternances
Sommelier
Sommelier
SOMMELIER
Sommelier / Sommelière
SOMMELIER JUNIOR
Voir les 5 autres offres
Sommelier-caviste / Sommelière-caviste
Sommelier / Sommelière
SOMMELIER
Sommelier / Sommelière
Sommelier(e)
Aller plus loin
Autres métiers
Si ce métier vous intéresse, ces professions proches pourraient également vous plaire.
Découvrir d'autres profils
Ce métier correspond principalement au profil Entreprenant. Explorez d'autres métiers liés à ce profil ou découvrez les autres personnalités.
Questions fréquentes sur le métier
Retrouvez les réponses aux questions les plus courantes concernant le métier de sommelier.
Sous quels autres intitulés rechercher des offres d'emploi ?
Sur les sites d'emploi, les recruteurs utilisent des titres variés pour désigner le métier de sommelier. Pour élargir vos recherches, vous pouvez utiliser les intitulés suivants :
Quels diplômes ou formations sont les plus adaptés ?
Les profils recherchés peuvent varier d'une entreprise à l'autre, mais voici les parcours et diplômes généralement recommandés pour accéder à ce type de poste :
- Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.
Quelles compétences techniques (hard skills) sont utiles pour ce métier ?
Chaque profession fait appel à des savoir-faire précis. Voici les principales compétences techniques qui vous seront utiles au quotidien :
Quelles qualités humaines (soft skills) correspondent à ce métier ?
La personnalité joue un rôle majeur dans l'épanouissement professionnel. Les traits de caractère suivants correspondent particulièrement bien à l'exercice de cette profession :
Quels sont les métiers similaires ou liés à ce domaine ?
Si ce domaine vous intéresse, d'autres professions font appel à des compétences proches ou évoluent dans le même environnement. Voici quelques métiers connexes à découvrir :
Comment se porte le marché de l'emploi pour ce métier ?
10 annonces liées au métier de sommelier sont affichées sur cette page. Contrats indiqués : CDI, CDD, Saisonnier.
Entreprises ayant publié ces annonces : HOTEL RESTAURANT AU CHEVAL BLANC, R.F.C HOTELLERIE, PICA-PICA, CAFA FORMATION, L'IMPERIAL PALACE.
Lexique associé au métier
hôtellerie
Maison où les voyageurs et les passants sont logés et nourris pour leur argent.
restauration
Réparation ; remise en bon état ou, en informatique, remise d’un système en état d’origine.
tourisme
1. Action de voyager pour son plaisir. 2. Première personne du singulier de l’indicatif présent de tourismer.
curieux
1. Qui a le désir d’apprendre, de voir des choses nouvelles, intéressantes, rares, etc. 2. Badaud, personne curieuse. 3. Ce qui est propre à exciter la curiosité.
passionné
1. Qui est rempli de passion, d’affection pour une personne ou pour une chose ; qui a une disposition naturelle à la passion. 2. Personne réagissant habituellement avec passion. 3. Participe passé masculin singulier du verbe passionner.
nouveaux
1. Masculin pluriel de nouveau. 2. Pluriel de nouveau.
nouvelles
1. Renseignement sur l’état d’une personne ou d’une chose dont on n’était pas informé depuis quelque temps. 2. Féminin pluriel de nouveau. 3. Pluriel de nouvelle.