Restauration

Adjoint technique des établissements d'enseignement / adjointe technique des établissements d'enseignement

L'adjoint ou l'adjointe technique des établissements d'enseignement peut exercer différentes fonctions au sein d'une école, d'un collège ou d'un lycée, selon son domaine de spécialité. Il ou elle travaille, par exemple, dans la restauration scolaire, où mise en place des repas livrés, service des plats, surveillance des élèves pendant les heures de cantine et nettoyage des salles sont de son ressort. Il ou elle peut aussi assurer l'entretien des locaux : ménage quotidien, réparations diverses sur les bâtiments (électricité, chauffage, plomberie, etc.), maintenance des matériels et des espaces verts ou encore gardiennage. Il ou elle seconde les responsables techniques et peut encadrer et coordonner une équipe d'agents techniques tout en participant à l'exécution des tâches. Les adjoints techniques des établissements d'enseignement sont des fonctionnaires territoriaux recrutés par les communes, les départements et les régions. Durée des études  Après la 3e  2 ans pour un CAP, 3 ans pour un bac professionnel dont la spécialité dépend du métier visé. Les adjoints techniques sont recrutés pour leurs compétences dans différentes spécialités : agencement et revêtements, conduite de véhicules, cuisine, équipements bureautiques et audiovisuels, espaces verts et installations sportives, installations électriques, sanitaires et thermiques. 

Charcutier / charcutière-traiteur

Chef de cuisine / cheffe de cuisine

Chef de partie / cheffe de partie

Sauces, poissons, viandes rôties, pâtisseries, boulangerie, entremets, garde-manger... Le ou la chef/fe de partie est un cuisinier ou une cuisinière expérimenté/e, spécialisé/e dans l'élaboration d'un type de plats. Il ou elle gère ses stocks et son équipe, prépare et contrôle les assiettes avant leur départ en salle. Occupant une place bien spécifique, le ou chef/fe de partie est recherché/e dans les grandes brasseries, les restaurants traditionnels ou gastronomiques, les hôtels, les chaînes hôtelières, les compagnies de croisières maritimes et fluviales de luxe, voire les restaurants collectifs. Avant de devenir chef/fe de partie, on débute comme commis/e, avant d'évoluer vers les postes de second/e ou chef/fe de cuisine. Rigueur, créativité, sens du travail en équipe et de la transmission sont importants dans ce métier qui exige une grande disponibilité, notamment les soirs, les week-ends et jours fériés, en fonction des établissements. Durée des études Après la 3e L'accès au métier débute souvent par un CAP préparé en apprentissage. La formation continue permet ensuite de se spécialiser et de monter en grade plus rapidement. 2 ans pour préparer le CAP cuisine. 3 ans pour préparer le bac professionnel métiers de la restauration option B métiers de la cuisine ou le bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration). Possibilité de préparer aussi le BP (brevet professionnel) arts de la cuisine. Quelques mois pour préparer le TP (titre professionnel) commis de cuisine. Après le bac 2 ans pour obtenir le BTS management en hôtellerie restauration, option B management d'unité de production culinaire.

Directeur de restaurant / directrice de restaurant

La directrice ou le directeur de restaurant gère un établissement sous différents statuts (en tant qu'indépendant/e, franchisé/e ou salarié/e d'une chaîne). Ses impératifs : soigner l'image du restaurant tout en assurant sa rentabilité. À la tête d'une équipe qu'il ou qu'elle motive et gère au quotidien, il ou elle a des compétences en gestion financière. Pouvant donner de sa personne (surtout dans les petites structures), il ou elle s'occupe de l'achat des produits, établit les prix et les menus en collaboration avec le ou la chef/fe de cuisine. Le poste requiert une certaine expérience dans la restauration. Durée des études Après le bac 2 ans d'études pour obtenir le BTS management en hôtellerie restauration options : A management d'unité de restauration ; B management d'unité de production culinaire, éventuellement complété par une licence professionnelle (1 an après un bac + 2) métiers des arts culinaires et des arts de la table ou organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration. 3 ans pour obtenir un diplôme d'école de commerce ou d'école spécialisée.

Employé de restaurant (restauration collective) / employée de restaurant (restauration collective)

Gérant de restauration collective / gérante de restauration collective