hôtellerie-restauration, tourisme Code ROME G1404
Gérant de restauration collective / Gérante de restauration collective
« Le gérant de restauration collective veille sur la préparation de plusieurs centaines de repas quotidiens, que ce soit pour une école, un hôpital ou une entreprise. Chef d'équipe et gestionnaire, son travail varie selon la taille de son restaurant. »
Aussi appelé : économe en restauration collective • intendant de restauration collective / intendante de restauration collective
Sommaire de la fiche
Le métier
Le métier en résumé
Envie de devenir gérant de restauration collective ? Ce métier correspond au profil entreprenant, souvent décrit comme leader et dynamique, complété par le profil conventionnel. Il relève du domaine « hôtellerie-restauration ». Missions au quotidien, salaire, formations à suivre... plongez dans notre fiche métier pour vérifier si cette voie est faite pour vous !
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Le rôle du gérant de restauration collective
- Le gérant de restauration collective peut recruter du personnel.
- Cette personne peut participer à la production culinaire.
Rattaché au code ROME : G1404
Missions au quotidien
Savoir-faire attendus dans ce métier : utiliser les outils numériques et utiliser des logiciels spécifiques.
Veiller au goût et aux coûts
Selon les cas, le gérant peut être impliqué dans l'élaboration des menus proposés. Il doit veiller à la fois à l'équilibre nutritionnel et à la maîtrise des coûts en suivant un cahier des charges précis, élaboré par le groupe qui l'emploie. Gestionnaire des consommations, il passe et suit les commandes de matières premières, fait l'inventaire des stocks, etc. Il suit cela de près car, lorsque l'on prépare des centaines voire des milliers de repas par jour, une erreur dans les quantités peut représenter beaucoup d'argent !
Encadrer une équipe
Le gérant encadre les employés de restauration. Selon la taille du restaurant, il peut s'agir de plusieurs dizaines d'employés pour lesquels il doit faire les plannings de travail, gérer les vacances, etc. Il est aussi parfois chargé du recrutement et de la formation des nouvelles recrues.
Respecter qualité et sécurité
S'il doit maîtriser les coûts et les objectifs de son employeur, le gérant doit également veiller à la satisfaction de ses clients. Il veille à faire évoluer sa carte et à rendre le restaurant accueillant. Il est en outre intransigeant sur l'hygiène et la sécurité qu'il veille à faire respecter par son équipe en toutes circonstances.
Conditions et environnement de travail
Dans divers lieux d'exercice...
Souvent employé par un grand nom de la restauration collective (Sodexo, Elior, Eurest, Sogeres, Scolarest, Dupont restauration...), le gérant peut travailler pour un hôpital, un établissement scolaire, une maison de retraite, une grande entreprise possédant ses propres cuisines, l'armée, un aéroport, une gare... Bref, partout où les repas se comptent par centaines ou par milliers.
Avec des horaires réguliers...
En règle générale, le gérant de restauration collective bénéficie des 35 heures hebdomadaires. Au contraire du secteur de la restauration classique, il ne travaille ni le week-end ni le soir, sauf dans les hôpitaux et les maisons de retraite où il doit être présent un week-end sur 2.
Des tâches variées
Le gérant de restauration collective est polyvalent et doit gérer les imprévus au fur et à mesure qu'ils se présentent. Dans les petites structures, il peut également participer à la confection des repas, il est alors chef-gérant et partage son temps entre les cuisines et le bureau pour la partie gestion. Le gérant est en relation avec de nombreux interlocuteurs : chef de cuisine et employés, directeur d'établissement, fournisseurs, clients, etc.
Salaire et profil
Salaire et perspectives d'évolution
à partir de
1 850 €
brut / mois
Quel est le salaire d'un gérant de restauration collective ? Rémunération, perspectives d'évolution et opportunités : découvrez ce qu'il faut savoir.
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 1850 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Des postes dans le privé et le public
De nombreux postes sont à pourvoir chaque année dans le secteur de la restauration collective qui compte 90 000 salariés et recrute entre 2 000 et 3 000 personnes par an. Les emplois se trouvent dans les groupes privés (Sodexo, Elior...) qui occupent une grande part du marché, des entreprises de taille plus modeste et la fonction publique (hôpitaux, établissements scolaires...). Les postes dans le secteur public sont souvent accessibles après un concours de la fonction publique.
De la cuisine à la gestion
Les débutants commencent généralement par gérer un petit établissement puis, après avoir fait leurs preuves, peuvent évoluer vers un gros restaurant d'entreprise, plus important en terme de chiffre d'affaires et de fréquentation. Il peut aussi devenir chef d'exploitation (appelé aussi chef de secteur) et gérer jusqu'à plus d'une dizaine de sites dans un zone géographique donnée, par exemple.
Débutants acceptés
La demande étant forte dans la restauration collective, les grands groupes donnent de véritables perspectives de carrière aux débutants qu'ils peuvent également former. Il faut s'attendre à commencer au bas de l'échelle avant de progresser.
Salaires proposés dans les offres d'emploi
60 offres analyséesBas
2 319 €
Médiane
2 600 €
Haut
2 975 €
Sur 60 offres d'emploi de ce type de poste, le salaire proposé se situe en général entre 2 319 € et 2 975 € brut par mois, avec une médiane de 2 600 €, soit environ 31 200 € brut par an. Source : offres France Travail, relevé du 05/10/2026.
* Chiffre repris du texte de la fiche pour un débutant ou une débutante. Il peut varier selon le secteur, l'employeur et la région.
Rattaché au code ROME : G1404
Profil idéal et compétences souhaitées
Polyvalent et dynamique
Dynamique, le gérant de restauration collective doit être efficace et présent sur tous les fronts : gestion, accompagnement de l'équipe, relation clients, etc. Il allie connaissances culinaires et qualités de gestionnaire, car la maîtrise des coûts est une grosse composante de son travail. Par ailleurs, il connaît et fait respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité au sein de la cuisine et du restaurant.
Diplomate et ferme
Totalement autonome sur son site, le gérant doit toutefois rendre des comptes régulièrement à son chef d'exploitation. Pour cela, il tient à jour des tableaux de bord précis qui lui permettent de suivre son chiffre d'affaires, les dépenses, les commandes, etc. Responsable d'une équipe qui peut compter plusieurs dizaines de personnes, il fait preuve de diplomatie et de fermeté et sait insuffler l'esprit d'équipe.
À l'écoute de la clientèle
Très attentif à satisfaire la clientèle, le gérant possède un vrai sens du service et des qualités relationnelles. Loin de se contenter d'une " restauration de masse ", sa cuisine met l'accent sur les saveurs, la tradition, une certaine part de créativité... tout en respectant un budget, parfois très serré. À l'écoute des clients, il anticipe leurs besoins, propose des repas à thèmes, etc.
Qualités
- J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
- J'ai le sens du contact
- J'aime organiser, planifier
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
- Je sais faire preuve de rigueur et de précision
- Je sais avoir l'esprit d'équipe
- Je sais faire preuve de contrôle de soi
Savoir-faire
- Utiliser les outils numériques
- Utiliser des logiciels spécifiques
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Participer à un inventaire
- Contrôler la conformité des données
- Réaliser une analyse comptable et financière
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Gérer les ressources humaines
Profil de ce métier
Le modèle RIASEC est une méthode d'orientation professionnelle qui identifie 6 types de personnalités au travail. Le métier de gérant de restauration collective pourrait tout à fait vous convenir si vous êtes attiré(e) par les environnements de gestion, de direction ou d'affaires axés sur l'optimisation des processus, la finance ou le pilotage réglementé.
Entreprenant
Personnalité principaleLe profil entreprenant aime diriger, décider, convaincre et mener des projets à bien. Il a le goût du leadership, de la performance, de la prise de risque et aime exercer une influence sur son entourage. Si ce profil vous correspond, les missions principales et l'environnement de travail ont de fortes chances de vous plaire.
Ce profil vous ressemble ?
En savoir plus sur le profil entreprenantConventionnel
Personnalité secondaireLe profil conventionnel préfère les situations structurées, les règles claires et les données précises. Il excelle dans l'organisation, la gestion de l'information, la comptabilité et le respect des processus. Si vous possédez également ce trait de personnalité, cela sera un véritable atout pour enrichir votre pratique de ce métier.
Ce profil vous ressemble ?
En savoir plus sur le profil conventionnelSe former et trouver un emploi
S'informer et se former au métier
Quelles sont les études recommandées pour devenir gérant de restauration collective ? Du diplôme idéal aux voies alternatives, voici les parcours à privilégier pour atteindre votre objectif professionnel.
Les diplômes requis pour exercer la profession varient selon l'importance du restaurant collectif. Dans les grandes collectivités, on recrute généralement des bacheliers ou des titulaires de bac + 2. Dans les petites structures, un CAP peut suffire à condition d'avoir de l'expérience.
Bac professionnel métiers de la restauration option A métiers du service et de la relation clients ou option B métiers de la cuisine
Licence professionnelle management en restauration collective et commerciale ; organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Formations et parcours conseillés(3)
Voici une liste non exhaustive des formations et diplômes fréquemment demandés par les recruteurs pour ce poste :
- CAP cuisine (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- BTS management en hôtellerie restauration, option B : management d'unité de production culinaire (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
Connaissances idéales(15)
En plus des compétences pratiques, la maîtrise des connaissances théoriques suivantes est un atout majeur :
Aller plus loin
Autres métiers
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Questions fréquentes sur le métier
Retrouvez les réponses aux questions les plus courantes concernant le métier de gérant de restauration collective.
Sous quels autres intitulés rechercher des offres d'emploi ?
Sur les sites d'emploi, les recruteurs utilisent des titres variés pour désigner le métier de gérant de restauration collective. Pour élargir vos recherches, vous pouvez utiliser les intitulés suivants :
Quels diplômes ou formations sont les plus adaptés ?
Les profils recherchés peuvent varier d'une entreprise à l'autre, mais voici les parcours et diplômes généralement recommandés pour accéder à ce type de poste :
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.
- La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Quelles compétences techniques (hard skills) sont utiles pour ce métier ?
Chaque profession fait appel à des savoir-faire précis. Voici les principales compétences techniques qui vous seront utiles au quotidien :
Quelles qualités humaines (soft skills) correspondent à ce métier ?
La personnalité joue un rôle majeur dans l'épanouissement professionnel. Les traits de caractère suivants correspondent particulièrement bien à l'exercice de cette profession :
Quels sont les métiers similaires ou liés à ce domaine ?
Si ce domaine vous intéresse, d'autres professions font appel à des compétences proches ou évoluent dans le même environnement. Voici quelques métiers connexes à découvrir :
Lexique associé au métier
hôtellerie
Maison où les voyageurs et les passants sont logés et nourris pour leur argent.
tourisme
1. Action de voyager pour son plaisir. 2. Première personne du singulier de l’indicatif présent de tourismer.
polyvalent
1. Qui peut servir à plusieurs choses, qui a donc plusieurs capacités. 2. Personne affectée à plusieurs tâches.
dynamique
1. Qui change au cours du temps. 2. Discipline de la mécanique qui étudie les corps en mouvement sous l’influence des actions mécaniques (forces ou couples) qui leur sont soumises. 3. « Polygone dynamique » : Figure géométrique utilisée en statique graphique (branche de la mécanique qui résout les problèmes grâce à une représentation graphique des forces à l’échelle), et qui est souvent tracé conjointement avec le polygone funiculaire.
efficace
1. Qui produit son effet. 2. Efficacité, en parlant des choses religieuses. Note d’usage : Son emploi est devenu très rare.
présent
1. Qui est, qui se trouve actuellement dans le lieu dont on parle. 2. Personne qui est ici, qui assiste. 3. Partie du temps qui se déroule en ce moment.