Hôtellerie-restauration, tourisme

Accompagnateur de moyenne montagne / accompagnatrice de moyenne montagne

L'accompagnateur en moyenne montagne guide les amateurs de randonnées, à pied en été ou en raquettes en hiver, en veillant à leur sécurité. Il organise des balades de quelques heures, des stages d'une semaine, des courses trails ou même des rando à l'étranger. Sportif accompli il connaît bien sa région pour faire découvrir aux marcheurs les richesses de la nature (animaux, plantes, vestiges, etc.). Ce professionnel exercent le plus souvent en indépendant et doit souvent avoir un second métier pour compléter cette activité saisonnière. Il doit se faire connaître en créant sa communication et en démarchant les offices du tourisme, les hôtels, etc. Durée des études Avec ou sans le bac De 3 à 5 ans pour préparer le DE (diplôme d'État) d'alpinisme- accompagnateur en moyenne montagne option concevoir, conduire en sécurité et évaluer une randonnée en milieu montagnard enneigé pour tout public ou option concevoir, conduire en sécurité et évaluer une randonnée en milieu montagnard tropical et équatorial en période de fortes précipitations, pour tout public (pour les territoires ultramarins nommés DROM-COM).

Accompagnateur de voyages / accompagnatrice de voyages

Adjoint technique des établissements d'enseignement / adjointe technique des établissements d'enseignement

Charcutier / charcutière-traiteur

Chef de cuisine / cheffe de cuisine

En solo dans un petit restaurant ou à la tête d'une équipe dans un établissement plus important, le ou la chef/fe de cuisine élabore les plats, évalue les quantités de produits à commander, contrôle les livraisons... Grâce à une organisation sans faille, ce ou cette passionné/e gère les « coups de feu » (périodes d'activité intense) avec rigueur et efficacité. Ce métier débute souvent au poste de commis de cuisine, en apprentissage, avant de gravir les échelons un à un, au sein d'une même maison ou en passant d'un établissement à l'autre, pour acquérir plus de compétences, cerner son talent, et, pourquoi pas, viser la place de chef/fe de cuisine... voire se mettre à son compte. Les offres d'emploi sont très nombreuses, notamment dans la restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise ou d'hôpitaux, etc.). Durée des études Après la 3e Le CAP reste le diplôme de base, et l'apprentissage la voie privilégiée dans le secteur. Pour évoluer, il est possible de suivre une formation de cuisinier ou de préparer le TP commis de cuisine. L'évolution se fait ensuite échelon après échelon. 2 ans pour préparer le CAP cuisine, éventuellement complété par un CS (certificat de spécialisation) desserts de restaurant ; restauration collective (en 1 an). Après 2 ans d'expérience professionnelle au minimum, le CAP peut être complété par le BP (brevet professionnel) arts de la cuisine (en 2 ans). 3 ans pour préparer le bac professionnel métiers de la restauration option B métiers de la cuisine ou le bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration) Après le bac 2 ans pour obtenir le BTS management en hôtellerie restauration option B : management d'unité de production culinaire.

Chef de partie / cheffe de partie

Directeur d'hôtel / directrice d'hôtel

Directeur de restaurant / directrice de restaurant

La directrice ou le directeur de restaurant gère un établissement sous différents statuts (en tant qu'indépendant/e, franchisé/e ou salarié/e d'une chaîne). Ses impératifs : soigner l'image du restaurant tout en assurant sa rentabilité. À la tête d'une équipe qu'il ou qu'elle motive et gère au quotidien, il ou elle a des compétences en gestion financière. Pouvant donner de sa personne (surtout dans les petites structures), il ou elle s'occupe de l'achat des produits, établit les prix et les menus en collaboration avec le ou la chef/fe de cuisine. Le poste requiert une certaine expérience dans la restauration. Durée des études Après le bac 2 ans d'études pour obtenir le BTS management en hôtellerie restauration options : A management d'unité de restauration ; B management d'unité de production culinaire, éventuellement complété par une licence professionnelle (1 an après un bac + 2) métiers des arts culinaires et des arts de la table ou organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration. 3 ans pour obtenir un diplôme d'école de commerce ou d'école spécialisée.

Employé de restaurant (restauration collective) / employée de restaurant (restauration collective)

Guide-conférencier / guide-conférencière

Connaissant l’histoire, l’histoire de l’art ou la géographie sur le bout des doigts, le guide-conférencier ou la guide-conférencière partage son insatiable curiosité et sa passion pour la culture avec les touristes qu'il accueille. Musée, cathédrale, château, quartier, site classé ou territoire : chaque lieu devient, grâce à lui ou à elle, un récit vivant. Car il ou elle ne se contente pas de commenter, mais fait voyager, surprend par une anecdote, éclaire un détail et transforme une simple visite en découverte inoubliable. Qu’il ou elle accompagne des touristes français ou étrangers à travers une exposition ou lors d’une excursion de plusieurs jours, son rôle est de transmettre son savoir. Le plus souvent indépendant, il ou elle collabore étroitement avec offices de tourisme, agences de voyages ou croisiéristes. L’été, les week-ends ou lors des grandes périodes culturelles, son agenda est chargé, mais chaque rencontre est une nouvelle aventure. Le métier exige de maîtriser une ou plusieurs langues étrangères et d'enrichir sans cesse ses connaissances. Il faut imaginer des visites originales pour attirer les clients : balades à vélo, circuits dans les vignobles, découverte du street-art dans une ville… autant de façons de faire connaître autrement un territoire. Véritable passeurs d’histoire et d’émotions, ces professionnels incarnent le lien vivant entre un lieu et son public. Avec eux, le patrimoine prend voix et la culture devient une aventure partagée. Durée des études Après le bac 3 ans pour obtenir la licence professionnelle guide conférencier, accessible avec une licence en langues, en histoire ou en histoire de l'art ou un BTS tourisme. 5 ans pour obtenir un master en tourisme, en langue, en histoire de l'art... comprenant obligatoirement des UE "compétences des guides conférenciers", une mise en pratique professionnelle et une langue étrangère.

Gérant de restauration collective / gérante de restauration collective