Poissonnier / Poissonnière
« Le poissonnier ou la poissonnière vend des poissons et des coquillages fraîchement pêchés, en respectant scrupuleusement les règles d'hygiène de la chaîne du froid. À la demande du client, il ou elle prépare les poissons et ouvre les coquillages. »
Aussi appelé : écailler / écaillère • vendeur en produit de la mer / vendeuse en produit de la mer
Le métier en résumé
Envie de devenir poissonnier ? Souvent décrit comme direct et respectueux des règles, ce professionnel joue un rôle clé dans le secteur suivant : commerce. Missions au quotidien, salaire, formations à suivre... plongez dans notre fiche métier pour vérifier si cette voie est faite pour vous !
Missions
Au quotidien, vous pourriez être amené(e) à dresser les étalages, préparer les poissons et conseiller la clientèle.
Conditions
La pratique de ce métier implique souvent de tôt le matin et un métier physique.
Compétences
Résistance et endurance, le sens du contact et précision et rapidité seront de véritables atouts pour réussir.
Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients.
Ce professionnel joue un rôle essentiel au bon fonctionnement de son environnement de travail. Son quotidien exige une grande polyvalence et une excellente capacité d'adaptation pour accomplir ses diverses missions.
Évoluant principalement dans le secteur de « commerce », ce profil mobilise des compétences pointues pour répondre aux exigences de son milieu.
Le rôle du poissonnier
- Poissonnier sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux.
- Il ou elle prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante.
- La personne en poste conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation.
- Dans l'exercice de ses fonctions, il ou elle veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits.
- Vendeur en produit de la mer / vendeuse en produit de la mer peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
- Le collaborateur ou la collaboratrice gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes.
Profil de ce métier
Le modèle RIASEC est une méthode d'orientation professionnelle qui identifie 6 types de personnalités au travail. Le métier de poissonnier pourrait tout à fait vous convenir si vous êtes attiré(e) par les environnements techniques, concrets et pragmatiques qui s'exercent dans un cadre hautement structuré avec des processus stricts.
Réaliste
Le profil réaliste a besoin d'action, de concret et de résultats tangibles. Il préfère travailler avec des objets, des outils, des machines ou la nature plutôt qu'avec des concepts abstraits ou des personnes. Si ce profil vous correspond, les missions principales et l'environnement de travail ont de fortes chances de vous plaire.
Vous vous sentez direct ?
En savoir plus sur le profil réalisteConventionnel
Le profil conventionnel préfère les situations structurées, les règles claires et les données précises. Il excelle dans l'organisation, la gestion de l'information, la comptabilité et le respect des processus. Si vous possédez également ce trait de personnalité, cela sera un véritable atout pour enrichir votre pratique de la profession.
Vous vous sentez rigoureux ?
En savoir plus sur le profil conventionnelRattaché au code ROME : D1105
Missions au quotidien
Chaque journée de travail apporte son lot de nouveaux défis et de tâches variées à accomplir.
De fait, devoir accueillir, orienter, renseigner un public ou encore développer et fidéliser la relation client constitue une part importante de sa routine professionnelle.
Dresser les étalages
Le poissonnier ou la poissonnière commercialise les produits frais de la pêche. Il ou elle commence le matin avant l'arrivée des clients. Après avoir recouvert son étal de glace, afin de garantir la fraîcheur du poisson, il ou elle y dispose filets, poissons entiers, coquillages et crustacés. Selon les cas, l'achat du poisson s'effectue chez le grossiste (mareyeur), aux halles ou à la criée lorsque l'entreprise se trouve en bord de mer.
Préparer les poissons
À la demande du client, le poissonnier ou la poissonnière vide, écaille, étête, tranche les poissons et ouvre les coquillages. Tout au long de sa journée de travail, il lui faut respecter une hygiène parfaite. Marchandise particulièrement fragile, le poisson nécessite de respecter la chaîne du froid, depuis le lieu de pêche jusqu'au magasin.
Conseiller la clientèle
Bars, rougets, saumons... le poissonnier ou la poissonnière connaît parfaitement les différentes espèces de poissons disponibles sur son étal, et donne des conseils culinaires aux clients. Offrant parfois un service traiteur, il ou elle propose alors aussi des plats préparés (terrines, soupes de poisson...).
Exemples de missions
Voici quelques missions courantes que vous pourriez réaliser au quotidien :
- Préparer, découper et mettre en valeur les produits de la mer (poissons, crustacés, coquillages)
- Conseiller et servir la clientèle avec professionnalisme
- Assurer le réassort et la bonne tenue du rayon poissonnerie
- Respecter les règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire
- Participer à la réception et au contrôle de la marchandise Profil recherché
- Dynamique, rigoureux(se) et passionné(e) par les produits de la mer
- Sens du service client et esprit d'équipe
- Première expérience en poissonnerie (traditionnelle ou en grande distribution) obligatoire
Conditions et environnement de travail
Tôt le matin
Le poissonnier ou la poissonnière commence ses journées très tôt bien avant l'arrivée des clients pour aller acheter le poisson, décharger le camion lorsque l'activité s'effectu sur les marchés, installer la marchandise... Cependant, la plus grande partie de son travail se déroule sur le lieu de vente. Selon les commerces, les employés peuvent par exemple démarrer vers 7h alors que les poissonniers gérant l'entreprise ont commencé à 3 ou 4h le matin. Les horaires sont adaptés et les employés qui embauchent de bonne heure finissent en début d'après-midi.
Un métier physique
Toujours debout, le poissonnier ou la poissonnière travaille souvent dans le froid et l'humidité. Même si le poids des caisses a été réduit, ce métier nécessite toujours d'effectuer de la manutention et de soulever des charges au quotidien. Le port des bottes de sécurité est indispensable. Il faut aussi savoir se prémunir contre les risques de coupure avec les bons gestes.
Salaire et perspectives d'évolution
débutant* ~ 1801 € / mois
Curieux de savoir combien gagne un poissonnier ? Rémunération en début de carrière, perspectives d'évolution et opportunités... découvrez ce qui vous attend.
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 1801 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Un métier recherché
Malgré une diminution du nombre des poissonneries traditionnelles au profit des grandes surfaces, les poissonniers, même débutants, n'ont pas de difficultés à trouver un emploi. Il peuvent exercer dans une poissonnerie, une grande surface ou sur les marchés. Préparer un diplôme en alternance est un bon moyen pour s'insérer.
Se spécialiser
De plus en plus de poissonneries ont un rayon traiteur, ce qui nécessite du personnel pour préparer les plats et les contrôler tous les jours. Ils peuvent aussi préparer un buffet à l'occasion des fêtes.
Évolution
Après quelques années d'expérience, les poissonniers peuvent devenir chefs de rayon ou technico-commerciaux. Il peuvent aussi s'installer à leur compte comme artisan poissonnier, à condition de disposer des fonds nécessaires et d'avoir suivi une formation à la gestion.
* Ce salaire pour un débutant ou une débutante est une estimation calculée sur une moyenne et n'est pas nécessairement représentative des salaires pratiqués dans les différentes régions.
Rattaché au code ROME : D1105
Profil idéal et compétences souhaitées
Résistance et endurance
Ce métier nécessite avant tout une bonne santé, pour pouvoir porter les caisses de poissons et rester debout toute la journée, même quand les clients ne sont pas là.
Le sens du contact
Les poissonniers ne se contentent pas de vendre le poisson ou les crustacés. Il doivent aussi connaître des recettes et savoir donner des conseils culinaires aux clients qui le demandent. Disponibles et accueillants, ils savent mettre les clients en confiance.
Précision et rapidité
Il est indispensable de savoir reconnaître les différentes espèces de poissons et de savoir les préparer. Pour cela, il faut manipuler avec précision et rapidité des outils tranchants pour vider, écailler, étêter ou lever les filets.
Qualité
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
- J'ai le sens du contact
- Je sais faire preuve de rigueur et de précision
- Je sais faire preuve d'autonomie
- Je sais avoir l'esprit d'équipe
- Je sais organiser mon travail selon les priorités et les objectifs
Compétences
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Développer et fidéliser la relation client
- Organiser, aménager un espace de vente
- Transmettre une technique, un savoir-faire
S'informer et se former au métier
Quelles sont les études recommandées pour devenir poissonnier ? Du diplôme idéal aux voies alternatives, voici les parcours à privilégier pour atteindre votre objectif professionnel.
Le CAP est le diplôme minimum. Cependant, un bac pro est un atout, notamment pour exercer en grande surface. Il existe aussi des CQP (certifications de qualification professionnelle).
Formations et parcours conseillés
Voici une liste non exhaustive des formations et diplômes fréquemment demandés par les recruteurs pour ce poste :
- Après la 3e
- CAP poissonnier écailler
- CQP poissonnier
- CQP préparateur vendeur en produits de la mer
- CQP employé polyvalent des produits de la mer
- Niveau bac
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
Connaissances idéales
En plus des compétences pratiques, la maîtrise des connaissances théoriques suivantes est un atout majeur :
Sélection de livres sur le métier
Pour approfondir vos connaissances, la lecture est une excellente ressource. Voici une sélection d'ouvrages qui abordent les différentes facettes de ce métier. Certains explorent les aspects plus techniques, tandis que d'autres se concentrent sur les dimensions humaines et réalistes de la profession.
Vie politique et militaire du général A. M. G. Poissonnier-Desperrieres
Par A. M. G. Poissonnier-Desperrieres
Atlas mondial de la francophonie
Par Ariane Poissonnier
Vie politique et militaire du Général A. M. G. Poissonnier-Desperrières, l'un des commandants de la Légion d'honneur, dès la création des officiers, et chevalier de saint-Louis, écrite par lui-même, et publiée de son vivant
Par Adrien Marie Gabriel Poissonnier-Desperrieres
La pulsion de mort
Par Dominique Poissonnier
Discours prononcé par Mr. Poissonnier à la séance publique qu'a tenu le 8. de mai 1759 l'académie impériale des sciences, à l'occasion du jour anniversaire du couronnement de sa majesté impériale
Par Antoine Poissonnier-Desperrières
Manuel du poissonnier
Par Simone Beck, Julia Child, France. Comité national de propagande pour la consommation du poisson
Collection de documents inédits sur l'histoire de France
Par
Poissonnier détaillant-gbph 5919
Par JOURNAUX OFFICIELS
Geschichte Katharina II
Par B. V. Bilbassoff
Meilleur Poissonnier Souvent Imité Jamais égalé
Par CdRobert Nbook
Geschichte Katharina II.: 1. abth. Katharina bis zu ihrer thronbestelgung. 1729-1762. 2. abth. Forschungen, briefe und dokuments
Par B. von Bilbassoff, Vasilīĭ Aleksi︠e︡evich Bilʹbasov
Les bonnes recettes du poissonnier
Par Bernard Charretton
Offres d'emploi et alternances
Prochainement, deux sites dédiés vous permettront de trouver un emploi et de filtrer automatiquement les offres d'alternance.
Questions fréquentes sur le métier
Retrouvez les réponses aux questions les plus courantes concernant la profession de poissonnier.
Sous quels autres intitulés rechercher des offres d'emploi ?
Sur les sites d'emploi, les recruteurs utilisent fréquemment des titres variés pour désigner cette fonction. Pour optimiser vos recherches, n'hésitez pas à utiliser les mots-clés suivants :
Quelles missions concrètes pourriez-vous réaliser au quotidien ?
Au-delà de la description générale, voici un aperçu plus précis de la réalité du métier. Sur le terrain, vous pourriez être amené(e) à réaliser les actions suivantes :
- Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients.
- Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux
- Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante
- Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits
- Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients
- Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes
Quels diplômes ou formations sont les plus adaptés ?
Les profils recherchés peuvent varier d'une entreprise à l'autre, mais voici les parcours et diplômes généralement recommandés pour accéder à ce type de poste :
- Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.
Quelles compétences techniques (hard skills) sont utiles pour ce métier ?
Chaque profession fait appel à des savoir-faire précis. Voici les principales compétences techniques qui vous seront utiles au quotidien :
Quelles qualités humaines (soft skills) correspondent à ce métier ?
La personnalité joue un rôle majeur dans l'épanouissement professionnel. Les traits de caractère suivants correspondent particulièrement bien à l'exercice de cette profession :
Dans quels secteurs d'activité peut-on exercer ?
Ce métier s'exerce parfois dans des environnements très variés. Vous pourriez notamment retrouver ces professionnels dans les domaines suivants :
- Domaines d'activité majeurs
commerce, marketing, vente, matières premières, fabrication, industries - Spécialités
grande distribution et petits commerces, agroalimentaire
Quels sont les métiers similaires ou liés à ce domaine ?
Si ce domaine vous intéresse, d'autres professions font appel à des compétences proches ou évoluent dans le même environnement. Voici quelques métiers connexes à découvrir :
Comment se porte le marché de l'emploi pour ce métier ?
En analysant les récentes annonces, on constate que les recrutements sont actifs. Les types de contrats les plus fréquemment proposés sont : Mission, Apprentissage, Apprentissage, Professionnalisation.
Parmi les entreprises qui recrutent actuellement ces profils, on retrouve notamment : FORMATION PROFES OUVRIER MAREE, LA GOELETTE TOUQUETTOISE, COVICAR 71, Leclerc Geispolsheim, LECLERC VOYAGES.