commerce, marketing, vente Code ROME D1101
Boucher / Bouchère
« Spécialiste de la viande, le boucher intervient de l'approvisionnement à la vente au détail. Qu'il travaille à son compte ou dans un supermarché, ce professionnel doit posséder des compétences techniques, le goût du contact et le sens de l'accueil. »
Sommaire de la fiche
Le métier
Le métier en résumé
Envie de devenir boucher ? Ce métier correspond au profil réaliste, souvent décrit comme technique et manuel, complété par le profil conventionnel. Il relève du domaine « commerce ». Missions au quotidien, salaire, formations à suivre... plongez dans notre fiche métier pour vérifier si cette voie est faite pour vous !
Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité.
Le rôle du boucher
- Le boucher sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs.
- La personne exerçant ce métier découpe, désosse et prépare les pièces de viande.
- La personne en poste présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Cette personne conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation.
- La personne exerçant ce métier peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères.
- La personne en poste gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce.
Rattaché au code ROME : D1101
Missions au quotidien
Savoir-faire attendus dans ce métier : réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison et transmettre une technique, un savoir-faire.
Gérer les approvisionnements
Le boucher à son compte ou le chef boucher salarié d'une grande surface achète généralement lui-même la viande qu'il va vendre. Il choisit les carcasses ou quartiers de viande auprès des abattoirs, des coopératives ou des grossistes. Certains artisans bouchers achètent les animaux vivants sur leur lieu de production pour encore plus de traçabilité. Il peut être spécialisé dans un type de viande (triperie, cheval, volaille...).
Préparer les morceaux
Une fois à l'atelier de découpe (appelé laboratoire), il désosse les morceaux de viande, les découpe en pièces ou en quartiers, les dénerve... à l'aide d'outils à main (couteaux, scies, couperets, hachoirs...) ou de machines à scier ou à trancher. S'il travaille en supermarché, le boucher prépare et conditionne les morceaux de viande qui seront vendus dans les rayons.
Vendre et conseiller
Commerçant de détail, le boucher est en contact direct avec le consommateur. Il lui apporte des informations sur la provenance de la viande, des conseils pour choisir un morceau, le cuisiner et le présenter dans les règles de l'art. La réalisation de plats élaborés, de spécialités bouchères (rôtis, paupiettes, plats cuisinés, volailles farcies...) fait désormais partie du travail quotidien de cet artisan.
Conditions et environnement de travail
Sécurité
Une boucherie comprend une chambre froide et plusieurs réfrigérateurs pour entreposer les morceaux de viande, une pièce pour la découpe (le laboratoire), une table appropriée (le billot), des outils (couteau, scie, hachoir, machine à trancher...). Au boucher de veiller à manipuler avec attention tout le matériel mis à sa disposition pour éviter les accidents. Pour cela, il porte un équipement particulier : gant de protection (en métal, fourrés), lunettes de protection, blouse, combinaison, tablier imperméable, bottes, calot pour la tête...
Hygiène
Le respect des règles sanitaires en matière de conservation et de stockage de la viande ainsi qu'une hygiène rigoureuse et quotidienne font partie des impératifs de la profession. Le boucher est amené à travailler dans le froid des pièces réfrigérées et il doit s'attendre à porter de lourdes charges : les quartiers de viandes peuvent peser plusieurs dizaines de kilos.
Au service du client
En tant que commerçant, le boucher doit s'adapter à sa clientèle pour lui apporter conseils et informations sur les produits. Dans une grande surface ou dans l'agroalimentaire, les bouchers travaillent par équipes avec des horaires fixes. Leur journée peut débuter dès 6 h. Être à son propre compte impose une plus grande disponibilité horaire, durant les week-ends, voire les jours fériés. A noter que les femmes sont encore sous-représentées dans la profession.
Salaire et profil
Salaire et perspectives d'évolution
à partir de
1 801 €
brut / mois
Quel est le salaire d'un boucher ? Rémunération, perspectives d'évolution et opportunités : découvrez ce qu'il faut savoir.
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 1801 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Des lieux d'exercice multiples
Les bouchers peuvent exercer dans des environnements variés : boucheries artisanales, rayons boucherie des grandes surfaces, restauration collective, abattoirs, marchés de gros, ateliers de découpe industriels... On compte près de 18 000 artisans bouchers-charcutiers et près de 35 000 salariés. Même si la consommation de viande a tendance à baisser, la demande de professionnels reste importante.
Une relève attendue
La profession déplore une pénurie de jeunes bouchers pour prendre la relève après le départ en retraite de leurs aînés. Les 9 500 apprentis formés chaque année n'ont généralement pas de difficultés à trouver du travail. Les grandes surfaces embauchent tout comme l'agroalimentaire. Depuis les récentes crises alimentaires (vache folle, viande de cheval dans des produits au boeuf, etc.), les Français ont tendance à se tourner, dans les grandes villes, vers les artisans bouchers et les viandes françaises à la traçabilité irréprochable.
Un métier évolutif
Après quelques années, il est possible d'intégrer une unité de production, de devenir chef d'équipe ou de rayon, responsable de laboratoire, acheteur... Beaucoup de boucheries cherchent également repreneurs. S'installer à son compte nécessite une formation spécifique et un investissement financier.
* Chiffre repris du texte de la fiche pour un débutant ou une débutante. Il peut varier selon le secteur, l'employeur et la région.
Rattaché au code ROME : D1101
Profil idéal et compétences souhaitées
Hygiène et sécurité
Parce qu'il manipule des denrées crues destinées à la consommation, le boucher doit être irréprochable sur l'hygiène et la propreté de son lieu de travail, mais aussi sur les divers équipements qu'il utilise. Il veille en outre au respect de la chaîne du froid, depuis la livraison jusqu'à la vente finale et reste vigilant lorsqu'il travaille avec des outils tranchants pour éviter tout accident.
Habile et résistant
L'adresse manuelle se révèle indispensable pour effectuer des découpages, désossages ou dénervages minutieux et mettre en valeur les produits. Le boucher connaît l'anatomie des différents animaux qu'il travaille (volaille, veau, boeuf, agneau, etc.) pour les découper dans les règles de l'art. Le travail étant essentiellement effectué debout, souvent dans le froid, une certaine résistance physique est également nécessaire.
Professionnel et convivial
Le boucher a le sens du contact et aime les échanges avec une clientèle variée. Il est capable de conseiller un morceau particulier, d'indiquer les temps et les modes de cuisson possibles, de suggérer des recettes et de mettre en valeur ses produits. S'il gère son propre commerce, il doit en outre posséder des compétences en gestion et en comptabilité.
Qualités
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
- J'ai le sens du contact
- Je sais faire preuve de rigueur et de précision
- Je sais avoir l'esprit d'équipe
- Je sais etre force de proposition
- Je sais organiser mon travail selon les priorités et les objectifs
Savoir-faire
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Profil de ce métier
Le modèle RIASEC est une méthode d'orientation professionnelle qui identifie 6 types de personnalités au travail. Le métier de boucher pourrait tout à fait vous convenir si vous êtes attiré(e) par les environnements techniques, concrets et pragmatiques qui s'exercent dans un cadre hautement structuré avec des processus stricts.
Réaliste
Personnalité principaleLe profil réaliste a besoin d'action, de concret et de résultats tangibles. Il préfère travailler avec des objets, des outils, des machines ou la nature plutôt qu'avec des concepts abstraits ou des échanges purement verbaux. Si ce profil vous correspond, les missions principales et l'environnement de travail ont de fortes chances de vous plaire.
Ce profil vous ressemble ?
En savoir plus sur le profil réalisteConventionnel
Personnalité secondaireLe profil conventionnel préfère les situations structurées, les règles claires et les données précises. Il excelle dans l'organisation, la gestion de l'information, la comptabilité et le respect des processus. Si vous possédez également ce trait de personnalité, cela sera un véritable atout pour enrichir votre pratique de ce métier.
Ce profil vous ressemble ?
En savoir plus sur le profil conventionnelSe former et trouver un emploi
S'informer et se former au métier
Quelles sont les études recommandées pour devenir boucher ? Du diplôme idéal aux voies alternatives, voici les parcours à privilégier pour atteindre votre objectif professionnel.
La profession est principalement accessible avec un CAP. L'alternance est la voie royale pour ce métier. Il existe également de nombreuses formations pour se perfectionner. Le BP est indispensable pour se mettre à son compte.
Formations et parcours conseillés(11)
Voici une liste non exhaustive des formations et diplômes fréquemment demandés par les recruteurs pour ce poste :
- CAP boucher (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- CTM boucher charcutier traiteur (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- CTM préparateur vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- CS fabrication traiteur (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- CS vente-conseil en boucherie (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Bac professionnel boucherie charcuterie traiteur (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- BP boucher (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- BM boucher-charcutier-traiteur (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Bac pro boucher charcutier traiteur (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM) (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM) (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
Vidéos sur le métier(5)
Rien de tel que l'image pour se projeter dans un métier ! Voici des vidéos pour découvrir ce métier plus concrètement.
BOUCHERIE EN ACTION : IMMERSION TOTALE DANS LE QUOTIDIEN D'UN BOUCHER
Par DLP Tv
JE PASSE UNE JOURNÉE AVEC UN BOUCHER ! (découverte métier)
Par Ludovic B
Apprentissage, odeur, passion, danger : le métier de boucher décrypté par @LudovicBvideos
Par MVP - Ma Vie Pro
Ça, c'est la matinée d'un Boucher ! ☀️🥩
Par CHEZ CASTAING
Boucher-charcutier / bouchère-charcutière - Zoom sur les métiers
Par Orientation VaudVoir plus de vidéos
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Ces témoignages en vidéo vous ont donné un bon aperçu de la réalité du terrain. Pour acquérir les connaissances idéales et approfondir le sujet, n'hésitez pas à explorer d'autres connaissances théoriques.
Connaissances idéales(22)
En plus des compétences pratiques, la maîtrise des connaissances théoriques suivantes est un atout majeur :
Sélection de livres sur le métier(4)
Pour approfondir vos connaissances, la lecture est une excellente ressource. Voici une sélection d'ouvrages en lien avec ce métier.
Offres d'emploi et alternances
Boucher
Ouvrier boucher
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Questions fréquentes sur le métier
Retrouvez les réponses aux questions les plus courantes concernant le métier de boucher.
Quels diplômes ou formations sont les plus adaptés ?
Les profils recherchés peuvent varier d'une entreprise à l'autre, mais voici les parcours et diplômes généralement recommandés pour accéder à ce type de poste :
- Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.
Quelles compétences techniques (hard skills) sont utiles pour ce métier ?
Chaque profession fait appel à des savoir-faire précis. Voici les principales compétences techniques qui vous seront utiles au quotidien :
Quelles qualités humaines (soft skills) correspondent à ce métier ?
La personnalité joue un rôle majeur dans l'épanouissement professionnel. Les traits de caractère suivants correspondent particulièrement bien à l'exercice de cette profession :
Quels sont les métiers similaires ou liés à ce domaine ?
Si ce domaine vous intéresse, d'autres professions font appel à des compétences proches ou évoluent dans le même environnement. Voici quelques métiers connexes à découvrir :
Comment se porte le marché de l'emploi pour ce métier ?
10 annonces liées au métier de boucher sont affichées sur cette page. Contrats indiqués : Mission, CDI, Apprentissage.
Entreprises ayant publié ces annonces : ACTUAL EXPERTS VANNES 3281, OPTINERIS CHARENTE MARITIME, SYNERGIE, MANPOWER, FHL.
Lexique associé au métier
bouchère
1. Artisane qui rend la viande (bœuf, mouton, etc.) propre à la consommation ou qui la commercialise. 2. Gerçure des lèvres. ^([1]) 3. Féminin singulier de boucher.
marketing
État d’esprit qui, dans une entreprise, accorde la primauté aux clients et à leurs attentes.
premières
1. Féminin pluriel de premier. 2. Pluriel de première.
fabrication
Action de fabriquer ou résultat de cette action.
industries
1. Pluriel de industrie. 2. Deuxième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe industrier.