matières premières, fabrication, industries Code ROME G1602
Pâtissier de restaurant / Pâtissière de restaurant
« Le pâtissier ou la pâtissière de restaurant est spécialisé/e dans la confection des entremets sucrés et des desserts destinés à être dégustés immédiatement par les clients d'un restaurant ou d'une brasserie. »
Sommaire de la fiche
Le métier
Le métier en résumé
Envie de devenir pâtissier de restaurant ? Ce métier correspond au profil réaliste, souvent décrit comme direct et pratique, complété par le profil conventionnel. Il relève du domaine « matières premières ». Missions au quotidien, salaire, formations à suivre... plongez dans notre fiche métier pour vérifier si cette voie est faite pour vous !
Le pâtissier de restaurant participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine.
Le rôle du pâtissier de restaurant
- Le pâtissier de restaurant réalise les desserts de la carte en accord avec le style culinaire de l'établissement.
- La personne exerçant ce métier participe au suivi des stocks de matières premières et définir les besoins en denrées nécessaires à la production des desserts.
- La personne en poste respecte les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments.
- Cette personne peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques.
Rattaché au code ROME : G1602
Missions au quotidien
Savoir-faire attendus dans ce métier : mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques et conditionner des produits.
Spécialiste des « douceurs sucrées »
À la différence des pâtissiers en boutique, le pâtissier ou la pâtissière de restaurant exerce au sein d'une équipe de cuisine. Il ou elle réalise surtout des préparations à l'assiette (pâtisseries, viennoiseries, glaces, sorbets...) destinées à être consommées sur place par les clients d'un restaurant ou d'une brasserie. Son périmètre d'intervention varie selon l'organisation de l'établissement qui l'emploie. Il ou elle peut ainsi préparer toutes sortes de pâtes (à tarte, à choux, battures, meringuées, feuilletées, levées, etc.), de crèmes, de petits fours, etc.
Du produit à l'assiette
Le pâtissier ou la pâtissière de restaurant sélectionne les ingrédients et assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées). Il ou elle participe à la réception des produits (farine, oeufs, sucre, lait, beurre, épices, poudres levantes, couvertures de chocolat, etc.) et en vérifie la qualité et les conditions de conservation. Si son équipe prépare les assiettes, le pâtissier ou la pâtissière de restaurant les contrôle avant leur départ en salle.
Originalité en plus
Organisation du travail et de l'espace en cuisine, respect des règles d'hygiène et de sécurité... ce ou cette spécialiste veille à maintenir un environnement professionnel propre, sûr et rangé. Il ou elle doit également se tenir au courant des nouvelles tendances et des produits utilisés en pâtisserie et en cuisine, pour pouvoir évoluer et proposer des créations originales ou revisitées.
Conditions et environnement de travail
En équipe
Le pâtissier ou la pâtissière de restaurant travaille généralement au sein d'une équipe comprenant des chef/fes de partie, des commis/es, des apprenti/es, et bien sûr, le ou la chef/fe de cuisine qui chapeaute l'ensemble. Il ou elle peut également travailler dans une entreprise de restauration spécialisée dans les desserts, par exemple. Il ou elle s'adapte aux horaires de l'établissement qui l'emploie.
En tenue professionnelle
Comme pour tous les métiers de la restauration, le pâtissier ou la pâtissière de restaurant porte une tenue professionnelle.
Atteindre la perfection
Le pâtissier ou la pâtissière de restaurant s'attache à réaliser de belles assiettes. Texture, couleur, dressage : tout doit être parfait. Les spécialités qu'il ou qu'elle prépare étant particulièrement sensibles aux variations de températures, la bonne conservation des denrées et une préparation minutieuse et méthodique sont essentielles.
Salaire et profil
Salaire et perspectives d'évolution
de
1 950 à 2 300 €
brut / mois
Quel est le salaire d'un pâtissier de restaurant ? Rémunération, perspectives d'évolution et opportunités : découvrez ce qu'il faut savoir.
Salaire
Salaire du débutant
Entre 1950 et 2300 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Évolution possible
Après quelques années d'expérience, et en fonction de ses capacités et de ses goûts, le pâtissier ou la pâtissière de restaurant peut évoluer vers le poste de chef/fe pâtissier/ère.
Bâtir sa réputation
La pâtisserie offre des possibilités d'emploi dans les grands hôtels et les restaurants gastronomiques, mais aussi dans les brasseries. La pâtissier ou la pâtissière aura à coeur de se faire une réputation grâce à ses créations originales, et à la perfection de ses réalisations, afin d'évoluer vers des établissements de plus en plus prestigieux, y compris à l'étranger. Il ou elle pourra choisir d'ouvrir sa propre boutique, par exemple.
* Chiffre repris du texte de la fiche pour un débutant ou une débutante. Il peut varier selon le secteur, l'employeur et la région.
Rattaché au code ROME : G1602
Profil idéal et compétences souhaitées
Curiosité et créativité
Le pâtissier ou la pâtissière de restaurant maîtrise sa spécialité, les ingrédients et les ustensiles spécifiques, les modes de préparation, etc. Son ouverture d'esprit, sa curiosité et sa créativité lui permettent d'améliorer ses recettes et d'en créer de nouvelles pour faire évoluer la carte, en s'adaptant aux saisons et aux goûts de la clientèle. À côté des classiques attendus, il faut savoir surprendre avec des créations originales ou revisitées.
Qualité et pédagogie
À l'heure du service, il est essentiel d'allier efficacité et rapidité, sans que la qualité en souffre. Portant son attention au moindre détail, le pâtissier ou la pâtissière contrôle les assiettes avant leur départ en salle. Pédagogue, il ou elle a le goût de la transmission et sait manager une équipe.
Organisation, méthode, rigueur,
Pour éviter de faire attendre les clients, il faut savoir gérer les priorités. Le pâtissier ou la pâtissière doit faire preuve d'organisation, de méthode et de rigueur, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité strictes, qu'il s'agisse du stockage des denrées ou de l'arrivage, en grand nombre, des commandes. Savoir travailler en équipe est indispensable.
Qualités
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
- Je sais faire preuve de rigueur et de précision
- Je sais faire preuve de créativité, d'inventivité
- Je sais avoir l'esprit d'équipe
- Je sais faire preuve de contrôle de soi
Savoir-faire
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Conditionner des produits
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Animer, coordonner une équipe
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
Profil de ce métier
Le modèle RIASEC est une méthode d'orientation professionnelle qui identifie 6 types de personnalités au travail. Le métier de pâtissier de restaurant pourrait tout à fait vous convenir si vous êtes attiré(e) par les environnements techniques, concrets et pragmatiques qui s'exercent dans un cadre hautement structuré avec des processus stricts.
Réaliste
Personnalité principaleLe profil réaliste a besoin d'action, de concret et de résultats tangibles. Il préfère travailler avec des objets, des outils, des machines ou la nature plutôt qu'avec des concepts abstraits ou des échanges purement verbaux. Si ce profil vous correspond, les missions principales et l'environnement de travail ont de fortes chances de vous plaire.
Ce profil vous ressemble ?
En savoir plus sur le profil réalisteConventionnel
Personnalité secondaireLe profil conventionnel préfère les situations structurées, les règles claires et les données précises. Il excelle dans l'organisation, la gestion de l'information, la comptabilité et le respect des processus. Si vous possédez également ce trait de personnalité, cela sera un véritable atout pour enrichir votre pratique de ce métier.
Ce profil vous ressemble ?
En savoir plus sur le profil conventionnelSe former et trouver un emploi
S'informer et se former au métier
Quelles sont les études recommandées pour devenir pâtissier de restaurant ? Du diplôme idéal aux voies alternatives, voici les parcours à privilégier pour atteindre votre objectif professionnel.
Le CAP reste le diplôme de base, et l'apprentissage la voie privilégiée pour acquérir les gestes professionnels. Il est possible d'évoluer en suivant le TP (titre professionnel) commis de cuisine ou la formation de cuisinier. Une fois en poste, la formation continue permet de se spécialiser et de monter en grade plus rapidement.
CS (certificat de spécialisation) desserts de restaurant ; pâtisserie de boutique ; techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Formations et parcours conseillés(13)
Voici une liste non exhaustive des formations et diplômes fréquemment demandés par les recruteurs pour ce poste :
- CAP cuisine ; pâtissier ; chocolaterie-confiserie ; glacier fabricant ; boulanger (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Bac professionnel métiers de la restauration option B métiers de la cuisine (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration) (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- BP (brevet professionnel) arts de la cuisine (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- BTM (brevet technique des métiers) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- BTS management en hôtellerie restauration, option B : management d'unité de production culinaire (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- BM (brevet de maîtrise) pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier traiteur (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- CAP pâtissier (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Certificat de spécialisation desserts de restaurant (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Bac pro boulanger pâtissier (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
- MC pâtisserie boulangère (recherche Google, s'ouvre dans un nouvel onglet)
Vidéos sur le métier(5)
Rien de tel que l'image pour se projeter dans un métier ! Voici des vidéos pour découvrir ce métier plus concrètement.
Le métier de pâtissier de restaurant
Par Ici c'est ma place
Une journée avec moi : 24h en pâtisserie !
Par Les secrets de Muriel
Le Pâtissier de restaurant h/f
Par Métiers-Hôtel-Resto
PATISSIER. DÉCOUVRE UN MÉTIER
Par Ouest-France
C'EST LA VIE D'UN PÂTISSIER EN RESTAURANT
Par Tim débiteVoir plus de vidéos
Explorer d'autres témoignages sur YouTube
Ces témoignages en vidéo vous ont donné un bon aperçu de la réalité du terrain. Pour acquérir les connaissances idéales et approfondir le sujet, n'hésitez pas à explorer d'autres connaissances théoriques.
Connaissances idéales(28)
En plus des compétences pratiques, la maîtrise des connaissances théoriques suivantes est un atout majeur :
Aller plus loin
Autres métiers
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Questions fréquentes sur le métier
Retrouvez les réponses aux questions les plus courantes concernant le métier de pâtissier de restaurant.
Sous quels autres intitulés rechercher des offres d'emploi ?
Sur les sites d'emploi, les recruteurs utilisent des titres variés pour désigner le métier de pâtissier de restaurant. Pour élargir vos recherches, vous pouvez utiliser les intitulés suivants :
Quels diplômes ou formations sont les plus adaptés ?
Les profils recherchés peuvent varier d'une entreprise à l'autre, mais voici les parcours et diplômes généralement recommandés pour accéder à ce type de poste :
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.
Quelles compétences techniques (hard skills) sont utiles pour ce métier ?
Chaque profession fait appel à des savoir-faire précis. Voici les principales compétences techniques qui vous seront utiles au quotidien :
Quelles qualités humaines (soft skills) correspondent à ce métier ?
La personnalité joue un rôle majeur dans l'épanouissement professionnel. Les traits de caractère suivants correspondent particulièrement bien à l'exercice de cette profession :
Quels sont les métiers similaires ou liés à ce domaine ?
Si ce domaine vous intéresse, d'autres professions font appel à des compétences proches ou évoluent dans le même environnement. Voici quelques métiers connexes à découvrir :
Lexique associé au métier
premières
1. Féminin pluriel de premier. 2. Pluriel de première.
fabrication
Action de fabriquer ou résultat de cette action.
industries
1. Pluriel de industrie. 2. Deuxième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe industrier.
agroalimentaire
1. Qualifie l'ensemble des activités de transformation des produits alimentaires. 2. Secteur regroupant l'ensemble des activités de transformation des produits alimentaires.
curiosité
Passion, désir, empressement de voir, d’apprendre des choses nouvelles, intéressantes, rares, etc.
créativité
Façon créative de faire quelque chose.